Bajský halászlé (v kotlíku)

Suroviny

1,5 kg rýb (kapor alebo sumec), očistených a nakrájaných

2 veľké cibule

3 PL kvalitnej mletej červenej papriky

1 paradajka (voliteľné)

1 zelená paprika (voliteľné)

3 čerešňové papričky (voliteľné)

1,5 l vody

1 PL soli

Domáce rezance (gyufatészta)

200 g hladkej múky

2 vajcia

pár kvapiek vody

Postup

Očistenú rybu nakrájame na väčšie kúsky. Hlavu a chvost oddelíme a trup nakrájame na približne dvojprstové podkovy.

Rybu osolíme a necháme 1–2 hodiny odležať.

Do kotlíka vložíme kúsky ryby, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a zalejeme vodou.

Kotlíka zavesíme nad silný oheň tak, aby dno bolo blízko plameňov.

Keď začne polievka prudko vrieť, posypeme ju mletou paprikou a pokračujeme vo varení na silnom ohni.

Halászlé sa nemieša vareškou. Kotlíka len jemne pohybujeme alebo ním mierne zakrúžime, aby sa polievka premiešala a neprichytila na dne.

Polievku varíme približne 30 minút od pridania papriky.

V polovici varenia dochutíme soľou a môžeme pridať aj čerešňové papričky.

Posledných pár minút mierne znížime intenzitu ohňa, aby polievka nevarila príliš prudko.

Príprava domácich rezancov

Vajcia zmiešame s múkou a niekoľkými kvapkami vody a vypracujeme pevné cesto.

Necháme ho 20 minút odpočívať.

Potom cesto rozvaľkáme na približne 2–3 mm hrubý plát a nakrájame na tenké rezance podobné zápalkám.

Rezance varíme v mierne osolenej vode asi 2 minúty.

Podávanie

Pri tradičnom bajskom podávaní sa najskôr do taniera naleje halászlé s rezancami.

Keď sa polievka zje, kúsky ryby sa podávajú zvlášť ako druhý chod na veľkom tanieri.

Tipy

Pri varení halászlé v kotlíku je dôležitý silný a stabilný oheň. Polievka musí vrieť intenzívne, aby sa paprika správne spojila s rybím vývarom a vytvorila typickú hustú chuť.