Domáci zemiakový chlieb z pece

Suroviny

1 kg hladkej múky

1 čajová lyžička cukru

20 g čerstvého droždia (½ kocky) alebo 2 balíčky sušeného droždia

1 polievková lyžica soli

2 stredne veľké zemiaky

približne 4 dl vody

Postup

Najskôr si pripravíme zemiaky. Ošúpané zemiaky uvaríme domäkka, roztlačíme ich a zmiešame približne so 4 dl vody, v ktorej sa varili. Pridáme soľ a necháme mierne vychladnúť.

Medzitým si pripravíme kvások. Droždie rozdrobíme do asi 1,5 dl teplej vody, pridáme čajovú lyžičku cukru a približne 100 g múky. Zmes premiešame a necháme asi 20–25 minút kysnúť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.

Hotový kvások primiešame do zemiakovej zmesi. Postupne pridáme asi 800 g múky a vypracujeme husté cesto.

Podľa potreby pridávame malé množstvo vody – ideálne vodu zo zemiakov, ktorá dodá chlebu lepšiu chuť. Zvyšnú múku používame na podsypávanie počas miesenia.

Vypracované cesto necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.

Potom cesto premiesime a necháme opäť kysnúť asi 30 minút. Tento postup môžeme ešte raz zopakovať, aby bol chlieb nadýchaný.

Nakysnuté cesto vytvarujeme do bochníka a uložíme ho na plech alebo na pizza kameň potretý olejom. Necháme ešte raz krátko nakysnúť.

Pečenie v peci

Pec alebo rúru vyhrejeme približne na 250 °C.

Do pece vložíme nádobu s trochou vody, aby sa počas pečenia vytvorila para, ktorá pomôže vytvoriť chrumkavú kôrku.

Pred vložením chleba do pece urobíme na povrchu niekoľko zárezov a potrieme ho slanou vodou.

Chlieb pečieme približne 1 hodinu pri teplote 230–250 °C, podľa toho, či chceme svetlejšiu alebo tmavšiu kôrku.

Prvých 25 minút pec neotvárame, aby cesto nekleslo.

Po upečení chlieb ešte raz potrieme slanou vodou, zabalíme ho do kuchynskej utierky a necháme mierne vychladnúť.

Potom už nezostáva nič iné, než ho nakrájať a vychutnať si pravý domáci chlieb z pece.

Tipy

Zemiaky dodajú chlebu vláčnosť a zabezpečia, že chlieb vydrží čerstvý aj niekoľko dní.