Halászlé na segedínsky spôsob (v kotlíku)

Suroviny

1,5 kg kapra (alebo sumca)

0,5 kg drobných rýb, rybích hláv a odrezkov

2 PL bravčovej masti

0,5 kg cibule

3 PL kvalitnej mletej sladkej papriky

feferónky podľa chuti

mleté čierne korenie

celé čierne korenie

5 strúčikov cesnaku

50 ml paradajkového pretlaku

3 zelené papriky

3 paradajky

soľ

Postup

Postup prípravy v kotlíku

Kapra rozporciujeme na väčšie kúsky, osolíme ich a odložíme bokom.

Do kotlíka vložíme rybie hlavy (bez žiabier a očí), odrezky a drobné ryby. Pridáme cesnak, celé čierne korenie, feferónky, paradajky a zelené papriky.

Všetko zalejeme vodou a varíme nad miernym ohňom približne 2–3 hodiny, kým sa mäso úplne nerozpadne od kostí.

Potom celý základ prepasírujeme cez sito, aby sme získali hustý rybí vývar.

Finálna fáza

V čistom kotlíku rozohrejeme bravčovú masť a pridáme cibuľu nakrájanú na malé kocky. Restujeme ju do zlatista spolu s mletým čiernym korením.

Pridáme paradajkový pretlak a restujeme, kým sa tuk opäť nevyčíri.

Potom prisypeme mletú papriku a necháme ju krátko rozvoňať v horúcej masti.

Kotlíka na chvíľu odstavíme z ohňa, prilejeme časť prepasírovaného vývaru a necháme prevrieť.

Následne zmes rozmixujeme ponorným mixérom, aby bola polievka úplne hladká a zároveň prirodzene zahustená.

Prilejeme zvyšok vývaru, necháme polievku ešte chvíľu variť a asi 10 minút pred koncom pridáme pripravené kúsky ryby.

Od tejto chvíle už polievku miešame opatrne, aby sa kúsky ryby nerozpadli.

Podávanie

Halászlé podávame ako samostatné jedlo s čerstvým chlebom. Niektorí si do taniera radi pridajú aj trochu kyslej smotany.

Tipy

Tip Tradičný kotlík na halászlé má mierne zužujúci sa tvar smerom nahor, na rozdiel od klasického gulášového kotlíka. Tento tvar má dva praktické dôvody: znižuje odparovanie počas varenia prirodzene mieša polievku od okrajov smerom do stredu Vďaka tomu sa halászlé varí rovnomerne a chutí ešte intenzívnejšie.